Assaporare la cucina locale durante un viaggio è il metodo perfetto per conoscere la cultura e le usanze locali. In Kirghizistan, la cucina si basa sulla carne, generalmente di agnello o manzo, accompagnata da pasta, patate o riso. Il gulchatai è un piatto tipicamente kirghizo che affascina gli abitanti locali, soprattutto in inverno. Brodo di carne e verdure speziato, accompagnato da pasta fatta in casa, assomiglia al lagman. Nazira di Kyrgyz What condivide con noi la sua ricetta, facile da preparare e ideale per un pasto in famiglia:

Ingredienti:

300 grammi di farina

Sale

Acqua

300 grammi di carne (agnello o manzo)

1 carota

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

2 patate

1 peperone rosso

Ricetta:

Step 1: Preparare la pasta

In una ciotola, mescolate 250-300g di farina circa con l'acqua fino a ottenere un impasto. Aggiungete un pizzico di sale. Lavorate l'impasto con le mani, poi lasciate riposare.

Step 2: Cuocere la carne

Lavate la carne e mettetela in una pentola piena d'acqua. Lasciate bollire. L'ideale è mettervi la carne intera, con le ossa, per ottenere un delizioso brodo. Lasciate cuocere circa un'ora. Togliete la schiuma per ottenere un brodo pulito.

Step 3: Preparare le verdure

Mentre la carne cuoce, preparate le verdure. Sbucciatele e tagliatele in piccoli cubetti o lamelle. Passate le verdure in olio in una padella per farle rosolare.

Step 4: Tagliare la carne e aggiungere le verdure

Una volta bollita la carne, ritiratela e tagliatela in piccoli cubetti. Rimettetela nel brodo e aggiungete le verdure e le patate. Aggiungete sale, spezie e salsa di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco basso circa trenta minuti.

Step 5: Tagliare la pasta

Nel frattempo, preparate la pasta. Stendete l'impasto con un mattarello fino a ottenere una pasta sottile. Aggiungete un po' di farina se si attacca. Tagliatela in grandi pezzi quadrati.

Step 6: Il tocco finale

Aggiungete la pasta al brodo e lasciate cuocere circa 8-10 minuti. È pronto!

Nota: nella ricetta tradizionale, i kirghizi generalmente rosolano la carne in olio con le verdure, aggiungendo un po' d'acqua. Il piatto viene servito senza brodo, o con il brodo separatamente.