La preparazione delle marmellate in Kirghizistan, una vera tradizione
Nessun pasto kirghiso è completo senza marmellata! Può sembrare sorprendente ma dal mattino alla sera, i vasetti di marmellata sono sempre in tavola.
Nessun pasto kirghiso è completo senza marmellata ! Può sembrare sorprendente ma dal mattino alla sera, i vasetti di marmellata sono sempre in tavola. Non potrai evitarla se sei invitato in una famiglia kirghisa durante il tuo viaggio.
In Kirghizistan, durante i pasti, in genere si trova di tutto in tavola : tè, insalate, caramelle, biscotti, pani, frutta fresca e frutta secca da sgranocchiare e vasetti di marmellata. Ma perché la marmellata, ti chiederai ? Ebbene, perché i kirghisi ne vanno matti con il loro tè !
Preparare la marmellata, una vera tradizione in Kirghizistan
Bisogna sapere che le marmellate servite durante i pasti sono nella grande maggioranza fatte in casa. La loro preparazione è diventata una vera tradizione in Kirghizistan, come praticamente in tutto l'ex spazio sovietico. All'origine di questa tradizione, le condizioni climatiche e la difficoltà nel trovare frutta e verdura durante l'inverno.
Infatti, l'estate è favorevole alla coltivazione di frutta e verdura in Kirghizistan. Gli agricoltori sfruttano allora i terreni fertili del paese per coltivarli e venderli successivamente nei mercati. Da fine agosto fino all'inizio di ottobre, si entra nel periodo di preparazione delle marmellate, delle insalate e dei legumi che vengono messi in barattoli per conservarli per l'inverno. È così che si assiste, nei mercati, a un via vai di donne di casa, venute a selezionare i migliori frutti e verdure. Si prendono il loro tempo nel degustare e nel negoziare i prodotti con i venditori prima di acquistarli a decine di chili.
Molto spesso per la preparazione delle marmellate, è l'intera famiglia che si riunisce : la suocera con le nuore, o le mamme con i loro figli. Anche se non sempre amano ammetterlo, gli uomini a volte danno una mano e aiutano le donne a chiudere i barattoli. L'atmosfera è conviviale e annuncia spesso l'inizio dell'inverno.
Una piccola ricetta di marmellata di fragole kirghisa
Ecco una piccola ricetta di una marmellata di fragole locale e biologica, con alcune foto scattate durante la preparazione :
Il principio di preparazione rimane relativamente simile alle ricette realizzate ovunque nel mondo.
Ingredienti
Per 1 kg di fragole, metti in conto 1 kg di zucchero.
Preparazione
Risciacqua abbondantemente le fragole sotto l'acqua fredda, rimuovi i sepali, mettile in una casseruola o in una bacinella smaltata.
Poi, aggiungi lo zucchero, mescola e lascia riposare per 5-6 ore.
Dopo il tempo di riposo, metti tutto in una casseruola e fai bollire. Cuoci per 5 minuti a fuoco moderato, rimuovendo la schiuma dalla marmellata. Piccolo consiglio : affinché la marmellata sia trasparente è meglio togliere i frutti dopo l'ebollizione e cuocere lo sciroppo.
Lascia raffreddare per una decina di ore poi rimetti sul fuoco di nuovo per 5 minuti. Quindi, versa la marmellata in piccoli vasetti sterilizzati, chiudili e lascia raffreddare prima di assaggiare.
Ecco fatto, sei pronto per l'inverno !
Domande frequenti
In Kirghizistan, le marmellate più apprezzate sono a base di fragole, albicocche, ciliegie e persino anguria. Sono generalmente fatte in casa a fine estate, da fine agosto a inizio ottobre, per essere consumate tutto l'inverno.
La marmellata è parte integrante della cultura del tè in Kirghizistan. I kirghisi bevono tè per tutto il giorno e lo accompagnano sistematicamente con marmellata fatta in casa. Questa tradizione risale in parte all'epoca sovietica, quando conservare la frutta in barattoli era una necessità di fronte ai lunghi inverni.
Per una marmellata di fragole kirghisa, usa 1 kg di fragole per 1 kg di zucchero. Risciacqua le fragole, rimuovi i sepali, aggiungi lo zucchero e lascia riposare 5-6 ore. Fai bollire 5 minuti a fuoco moderato rimuovendo la schiuma, lascia raffreddare 10 ore, poi fai bollire di nuovo per 5 minuti. Versa nei vasetti sterilizzati e lascia raffreddare prima di assaggiare.
Il periodo migliore per approfittare dei mercati della frutta in Kirghizistan è l'estate, e più in particolare da fine agosto a inizio ottobre. È la stagione dei raccolti, quando i mercati traboccano di frutta fresca e quando puoi osservare le famiglie kirghise che comprano chili di frutta per preparare le loro marmellate e conserve per l'inverno.
Sì, è generalmente possibile portare marmellate kirghise nei bagagli, a condizione di metterle in stiva (i liquidi e le paste di oltre 100 ml sono vietati in cabina). Ricordati di imballare bene i vasetti per evitare rotture e verifica le norme doganali del tuo paese di destinazione riguardanti l'importazione di prodotti alimentari.
