I 6 piatti imprescindibili della cucina kirghisa
Si inizia a parlare del Kirghizistan per i suoi paesaggi mozzafiato, le sue montagne a perdita d'occhio e la sua sincera ospitalità, ma che dire della sua gastronomia?
Si inizia a parlare del Kirghizistan per i suoi paesaggi mozzafiato, le sue montagne a perdita d'occhio e la sua sincera ospitalità, ma che dire della sua gastronomia? Ancora poco conosciuta nel mondo, la cucina kirghisa è tuttavia altrettanto ricca di colori quanto le pianure e i canyon del paese. Delizia il tuo palato tra un trek e l'altro con questi 6 piatti imprescindibili della tavola kirghisa.
Il Boorsok
Piccolo pane fritto, il boorsok ti accoglierà su tutte le tavole kirghise. Accompagnato da un po' di marmellata fatta in casa, è una vera delizia che si consuma (un po' troppo) velocemente. Questo pane tradizionale, servito con il tè, non viene cotto al forno, ma fritto in un po' d'olio. Cotto in grandi quantità, è servito obbligatoriamente durante feste come matrimoni o funerali, ma anche per accogliere ospiti. Per tradizione, tre donne si occupano di cucinare il boorsok: la prima prepara l'impasto, la seconda taglia i pezzi e la terza li cuoce.
Il Samsa
Questo piccolo pane farcito di carne è lo snack preferito dei nomadi kirghisi. Cucinato soprattutto nel sud del paese, la sua preparazione è sorprendente. Il samsa tradizionale non viene cotto al forno, ma nel « tandir », forno tradizionale dell'Asia centrale in argilla, a forma di pozzo, e riscaldato da una stufa. I samsa vengono incollati ai bordi del forno con un po' d'olio. Dorati all'esterno, sono teneri e morbidi all'interno... Una vera delizia!
Lo Shorpo
È la zuppa tradizionale kirghisa: lo shorpo, un brodo di carne consistente con carne di montone, patate, carote ed erbe fresche, è un piatto che ricorre spesso al Kirghizistan. Servita come antipasto o piatto principale, questa deliziosa zuppa ben saporita riscalda perfettamente nelle alture dei jailoos, pascoli di montagna, dove i Kirghisi trascorrono lunghi mesi.
Il Plov
La cucina kirghisa è molto profumata, ma, è vero, un po' pesante. Lo si può capire quando si visita questo paese costituito per oltre il 95% da alte montagne spesso innevate: i pastori kirghisi hanno bisogno di forza per allevare il bestiame e affrontare i rigidi inverni.
Piatto che si ritrova ovunque in Asia centrale, il plov è riso cotto con carote gialle, carne di manzo o montone, e piccoli peperoncini rossi, il tutto nel grasso animale. Tra l'altro, un buon plov si giudica dalle tracce d'olio che lascia sulla forchetta. Questo piatto sostanzioso viene servito anche alle feste, ma anche nei pasti in famiglia. Tradizionalmente, lo si mangia in un unico grande piatto posato al centro del tavolo o per terra. Ogni regione, e persino ogni famiglia, ha la sua ricetta del plov, che può avere sapori ben diversi a seconda del riso utilizzato e degli ingredienti aggiunti, ad esempio la melagrana o l'uva passa.
Il Lagman
Questo piatto d'origine uigura o hui, delle minoranze cinesi che vivono numerose al Kirghizistan, è una delizia per chi ama il cibo piccante. I suoi lunghi noodles fatti in casa, associati a carne e peperoni, sono marinati in una deliziosa salsa piccante. Esistono diversi tipi di lagman: in zuppa (jidkii lagman) o fritto (boso lagman). La tecnica di preparazione della pasta fatta in casa, arrotolata finemente a mano su lunghe distanze, è molto difficile e si tramanda da madre a figlia nelle famiglie del paese.
Il Beshbarmak
Originario del Kirghizistan, il Beshbarmak è un piatto che si ritrova solo in questa regione. Il suo nome, che significa « cinque dita », rimanda al modo tradizionale di mangiarlo: con le mani. È un piatto di carne grassa prima bollita, poi aggiunta ai noodles. Si serve sopra una salsa fatta con cipolle, cotte nel brodo della carne. Si può cucinare il beshbarmak con carne di cavallo, montone, yak o, più raramente, manzo.
Per i Kirghisi, il Beshbarmak è molto più di un piatto. È una tradizione, obbligatoria in tutte le grandi feste. Lo si accompagna con pezzi di carne distribuiti in base allo status, al genere e all'età degli ospiti. L'anziano viene sempre servito per primo.
Domande frequenti
Il beshbarmak è il piatto nazionale del Kirghizistan. Il suo nome significa 'cinque dita' in kirghiso, in riferimento alla tradizione di mangiarlo con le mani. È composto da carne bollita (cavallo, montone, yak o manzo) servita su noodles, con una salsa alle cipolle. È un piatto imprescindibile durante le grandi feste e cerimonie.
La cucina kirghisa non è sistematicamente molto piccante, ma alcuni piatti come il lagman, d'origine uigura, sono marinati in una salsa piccante. La maggior parte dei piatti tradizionali come lo shorpo o il beshbarmak sono piuttosto ricchi e saporiti senza essere forti nelle spezie.
La cucina kirghisa è principalmente a base di carne, con una forte presenza di montone, cavallo e manzo. Le opzioni vegetariane sono limitate nella gastronomia tradizionale, ma nelle grandi città come Bichkek, alcuni ristoranti propongono alternative. È consigliabile informarsi prima di viaggiare.
Il plov è un piatto comune a tutta l'Asia centrale, ma ogni paese e persino ogni famiglia ha la sua ricetta. Al Kirghizistan, si possono trovare variazioni con melagrana o uva passa, e la scelta del riso o del grasso animale differisce a seconda delle regioni. La versione uzbeka è spesso considerata la più conosciuta a livello internazionale.
I piatti tradizionali kirghisi come il beshbarmak, lo shorpo o il plov si trovano facilmente nei ristoranti locali ('stolovaya'), nei mercati e soprattutto da privati. Soggiornare in una yurta durante un trek è uno dei modi migliori per scoprire l'autentica cucina nomade.
Il tandir è un forno tradizionale dell'Asia centrale in argilla, a forma di pozzo, riscaldato da una stufa interna. I samsa vi vengono incollati alle pareti con un po' d'olio e cuociono al calore radiante, il che dà loro una crosta dorata e un interno tenero e morbido. Questo tipo di forno si ritrova in tutta l'Asia centrale.
